Acide malique

L'acide malique est un <a title="Acide alpha-hydroxylé" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Acide_alpha-hydroxyl%C3%A9">acide alpha-hydroxylé</a> de formule HOOC-CH2-CHOH-COOH. Il s'agit d'un <a title="Acide dicarboxylique" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Acide_dicarboxylique">acide dicarboxylique</a> très répandu dans le règne <a title="Végétal" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9g%C3%A9tal">végétal</a> et naturellement présent dans les <a title="Pomme" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Pomme">pommes</a>, les <a title="Poire" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Poire">poires</a> et le jus de <a title="Raisin" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Raisin">raisin</a>, dont il contribue à la saveur agréable. Il est de ce fait utilisé comme <a title="Additif alimentaire" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Additif_alimentaire">additif alimentaire</a>, sous le <a title="Numéro E" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Num%C3%A9ro_E">numéro</a><a class="mw-redirect" title="E296" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/E296"><abbr class="abbr" title="Acide malique, Acide">E296</abbr></a>. Il existe sous la forme de deux <a title="Diastéréoisomérie" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Diast%C3%A9r%C3%A9oisom%C3%A9rie">diastéréoisomères</a>, les <a title="Énantiomérie" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/%C3%89nantiom%C3%A9rie">énantiomères</a> L et D ; seul l'acide L-malique est présent dans le milieu naturel. La <a title="Base conjuguée" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Base_conjugu%C3%A9e">base conjuguée</a> de l'acide malique et ses sels sont appelés malates. L'<a title="Anion" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Anion">anion</a> L-malate est un intermédiaire du <a title="Cycle de Krebs" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Cycle_de_Krebs">cycle de Krebs</a>, l'une des <a title="Voie métabolique" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Voie_m%C3%A9tabolique">voies métaboliques</a> majeures de <a title="Respiration cellulaire" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Respiration_cellulaire">respiration cellulaire</a> chez presque tous les êtres vivants, et intervient dans le <a title="Cycle de Calvin" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Cycle_de_Calvin">cycle de Calvin</a>, qui entre dans le cadre de la <a title="Photosynthèse" href="https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Photosynth%C3%A8se">photosynthèse</a>.

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