Capsaïcine

La  capsaïcine (8-méthyl-N-vanillyl-6-nonénamide) est un <a title="Composé chimique" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Compos%C3%A9_chimique">composé chimique</a> de la famille des <a title="Alcaloïde" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Alcalo%C3%AFde">alcaloïdes</a>, composant actif du <a title="Piment" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Piment">piment</a>(<a title="Capsicum" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Capsicum">Capsicum</a>). C’est un irritant de l’<a title="Épithélium" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89pith%C3%A9lium">épithélium</a> des cellules des <a title="Mammifère" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Mammif%C3%A8re">mammifères</a> ; il produit une sensation de brûlure dans la bouche, ce qui peut être considéré comme un élément gustatif intéressant. Du point de vue biologique, ce composé permet aux fruits, et donc aux graines de la <a title="Plante" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Plante">plante</a> qui les produit, d'être moins exposés à la <a class="mw-redirect" title="Prédation" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%A9dation">prédation</a>. La molécule est classée parmi les <a title="Métabolite secondaire" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9tabolite_secondaire">métabolites secondaires</a>.
<h2>Histoire</h2>
Cet <a title="Alcaloïde" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Alcalo%C3%AFde">alcaloïde</a> a été découvert et isolé en 1816 par le pharmacochimiste allemand Christian Friedrich Bucholz, et fut appelé capsaïcine par L. T. Thresh<a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Capsa%C3%AFcine#cite_note-kings-4">4. </a> En 1878, E. Hogyes, un médecin hongrois, démontra que celui-ci cause non seulement un effet d'irritation en bouche, mais aussi augmente la sécrétion de liquide gastrique. La capsaïcine fut synthétisée pour la première fois en 1930 par E. Spath et F. S. Darling. En 1958, la <a title="Dihydrocapsaïcine" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Dihydrocapsa%C3%AFcine">dihydrocapsaïcine</a> fut découverte et nommée capsaïcine 2<a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Capsa%C3%AFcine#cite_note-kosuge-1958-5">5. </a> En 1961, d'autres alcaloïdes similaires furent isolés du <a title="Piment" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Piment">piment</a> par les chimistes japonais S. Kosuge et Y. Inagaki, qui créèrent la famille des capsaïcinoïdes<a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Capsa%C3%AFcine#cite_note-kosuge-1961-6">6</a>

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Capsaïcine(#49595) Organic composite